Vinkit gluteenittoman leivän säilytykseen

Leipä on parhaimmillaan aivan tuoreena. Leivän vanheneminen alkaa välittömästi paistamisen jälkeen, mutta oikealla säilytyksellä leivän vanhenemista voidaan hidastaa.

Leipä säilyy huoneenlämmössä parhaiten muovipussissa. Muovipussi estää leivän sisuksesta haihtuvan kosteuden karkaamista, jolloin leipä säilyy pidempään pehmeänä. Paperipussissa leipä kuivuu nopeammin. Jos haluat säilyttää kuoren rapeuden, muovipussi ei ole paras ratkaisu, sillä kosteus tekee kuoresta pehmeän.

Toiseksi paras vaihtoehto säilyttää leipä tuoreena on pakastaa se ja sulattaa sitä tarpeen mukaan.

Älä säilytä jääkaapissa

Leipää ei tulisi säilyttää jääkaapissa, sillä jääkaapin lämpötila on huonoin mahdollinen leivän säilyvyyden kannalta. Jääkaapissa leipä murenee ja kovettuu.

Leivän pahin vihollinen on kosteus. Jos leipä uhkaa vanheta, on parempi antaa sen kuivua kuin homehtua. Kuivuneen leivän voi aina jauhaa korppujauhoksi tai pilkkoa krutongeiksi tai käyttää ruoanvalmistuksessa.

Säästä leipomalla itse

Jos haluat säästää gluteenittoman ruokavalion kuluissa, niin leipä kannattaa leipoa itse.

Oheisen esimerkin itse leivotun leivän hinta ei sisällä sähköä ja vettä. Kun lämmität uunia, kannattaa valmistaa uunissa samalla kertaa useampi ruokalaji tai leivonnainen.

Itse leivottu leipä on edullisinta

Ruoka-aine	Kilohinta kaupasta ostettuna euroa	Kilohinta itse leivottuna euroa
Sämpylä	8,65	2,70
Rieska	12,15	1,45
Leipä	6,30	1,95

Hintatiedot on kerätty Gluteenitonta arkiruokaa -hankkeessa vuonna 2023.

Kuusi kysymystä gluteenittoman leivän pakastamisesta

1. Voiko tuoreleipää pakastaa?

Leipää voi ja kannattaa pakastaa. Se on hyvä tapa pidentää sen säilyvyyttä. Jäädyttäminen pysäyttää lähes täysin leivän vanhenemisen ja estää sitä homehtumasta. Leivän rakenne, ravintoarvo ja ulkonäkö pysyvät pakastimessa lähes muuttumattomina.

Pakasta leipä mahdollisimman pian sen ostamisen tai leipomisen jälkeen, kun se on vielä tuoretta. Leipä kannattaa pakastaa viipaloituna, jotta se on helpompi sulattaa ja käyttää. Sämpylät kannattaa halkaista. Merkitse pussiin selkeästi gluteenittomuus ja pakastuspäivämäärä.

2. Voiko kaupasta ostetun leivän pakastaa kaupan pussissa?

Leivän voi pakastaa omassa pakkauspussissaan, mikäli se on muovinen. Muutenkin leipä kannattaa säilyttää mieluiten muovipussissa, koska se estää leivän sisuksesta haihtuvan kosteuden karkaamista.

3. Ostin pakasteleivän ja se suli kotimatkalla. Voinko pakastaa sen uudelleen?

Kerran pakastetun leivän voi pakastaa uudelleen, mutta sitä ei suositella. Uudelleen pakastaminen heikentää leivän laatua, erityisesti makua, rakennetta ja tuoreutta, mutta se ei kuitenkaan aiheuta terveydellistä eli mikrobiologista riskiä, koska leipä ei ole helposti pilaantuva elintarvike.

4. Kuinka kauan gluteeniton leipä säilyy pakastimessa?

Gluteeniton leipä säilyy pakastimessa 2–6 kuukautta. Säilyvyys riippuu leivän tyypistä, pakkaamisesta ja pakastimen lämpötilasta (-18 astetta tai kylmempi). Oikea pakkaaminen esimerkiksi pakastuspusseihin suojaa leipää pakastimessa vierailta hajuilta ja mauilta. Hyvin pakattuna leipä säilyy pakastimessa tuoreen veroisena.

5. Voiko yli puoli vuotta pakastimessa olleen leivän syödä?

Kyllä pitkäänkin pakastimessa olleen leivän voi syödä. Leipä ei varsinaisesti pilaannu pakastimessa, mutta sen laatu heikkenee. Pitkään pakastimessa säilytetty leipä voi olla kuivaa ja mautonta ja yleensä pussin sisäpinnoille on kiteytynyt runsaasti jäätä ja lunta.

6. Miten sulatan pakastetun leivän?

Anna leivän sulaa huoneenlämmössä tai lämmitä sitä varovasti mikroaaltouunissa. Viipaloidun leivän voi sulattaa myös paahtimessa. Paahtaminen antaa leivälle herkullisen aromin ja rapean pinnan. Myös hiukan kuivahtanutta leipää voi yrittää tuoreuttaa paahtamalla. Tilaa Keliakialiiton verkkokaupasta kätevä paahtopussi.

Ota sulamaan vain sen verran leipää kuin kerralla tarvitset, jotta se ei kuivu tai homehdu.

Juttu on julkaistu ensin Gluteeniton elämä 4/2025 -lehdessä.